Rillettes und Wildpasteten

In seiner Manufaktur "Les Mille Sources" in Bourganeuf im Limousin kochen Pascal Valadeau und seine kleine Èquipe traditionelle Gerichte ohne jeden Konservierungsstoff ein: Wildpasteten, in denen man noch kleine Fleischstücke von Reh, Fasan oder Feldhase schmeckt, Rillettes von Ente und Gans ohne Schweinefleisch, ein Boeuf Bourgignon vom Limousin-Rind oder ein Kaninchen nach Jägerart. Sehr fein sind auch seine Konfitüren mit kleinen Fruchtstücken. Der Name "Die tausend Quellen" lehnt sich an den benachbarten Naturpark "Millevaches" an, in dem nicht nur die meisten Flüsse des Zentralmassivs entspringen, sondern ein reicher Wildbestand vor der Tür liegt.

Conserverie Les Mille Sources, 1 rue de la Résistance, 23400 Bourganeuf, Frankreich.

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 Rillettes von der Ente, 180 g Rillettes von der Ente, 180 g
In diesem Enten-Rillettes ohne Zugabe von Schweinefleisch ist das Entenfleisch sehr aromatisch, das Schmalz wirkt nicht zu fett und die Konsistenz ist perfekt für ein Baguette:
Dazu ein kräftiger Rotwein zum Beispiel von der Rhône und man fühlt sich wie ein französischer Landarbeiter bei einer Pause auf dem Feld.
6,95 EUR
incl. 7 % UST 38,61 EUR pro kg
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 Rillettes von der Gans, 180 g Rillettes von der Gans, 180 g
In diesem Gänse-Rillettes ohne Zugabe von Schweinefleisch ist das Gänsefleisch aromatisch, das Schmalz wird durch den Weißwein verfeinert und die Konsistenz ist perfekt für ein Baguette:
Dazu ein Vollmundiger Rotwein zum Beispiel aus dem Minervois oder den Corbières und man fühlt sich wie ein französischer Winzer bei einer Pause zwischen den Reben.
7,95 EUR
incl. 7 % UST 44,17 EUR pro kg
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 Fasanenpastete mit Cognac, 180 g Fasanenpastete mit Cognac, 180 g
Eine elegante Wildpastete, bei der das feine Aroma des Fasans durch die kleinen Stücke perfekt zur Geltung kommt. Geflügelleber und Cognac runden das Aroma ab. Das Schweinefleisch gibt die perfekte streichfähige Konsistenz für ein Bauernbaguette. Sie können sie aber auch in Scheiben servieren. Dazu passt ein kräftiger südfranzösischer Rosé.
6,95 EUR
incl. 7 % UST 38,61 EUR pro kg
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 Rehpastete mit Cognac, 180 g Rehpastete mit Cognac, 180 g
Eine aromatische Wildpastete, bei der Geschmack des Rehs durch kleine Stücke gut zur Geltung kommt. Schweineleber und Cognac runden den angenehmen Wildgeschmack ab. Das Schweinefleisch gibt die perfekte streichfähige Konsistenz für ein Bauernbaguette. Dazu ein reifer Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape oder Gigondas und der Genuß ist perfekt.
6,95 EUR
incl. 7 % UST 38,61 EUR pro kg
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 Feldhasenpastete mit Cognac, 180 g Feldhasenpastete mit Cognac, 180 g
Die kräftigste der 3 Wildpasteten von Les Mille Sources: Der aromatische Wildgeschmack des dunkelroten Feldhasenfleisches wird mit Cognac und Schweineleber fein abgerundet. Das Schweinefleisch gibt die perfekte Konsistenz, um diese edle Pastete auf ein Bauernbaguette zu streichen. Perfekt passt dazu ein kräftiger Bordeaux, Côtes du Rhône oder Madiran.
6,95 EUR
incl. 7 % UST 38,61 EUR pro kg
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 Geflügelleberpastete mit Cognac, 180 g Geflügelleberpastete mit Cognac, 180 g
Die intensiven Aromen der Geflügelleber kommen durch die kleinen Stücke in der Pastete perfekt zur Geltung, Cognac und Schalotten runden den Geschmack fein ab. Das Schweinefleisch gibt die richtige Konsistenz, um sie auf einem Bauernbaguette zu genießen. Dazu ein vollmundiger Rotwein wie der Syrah von der Domaine du Jas: eine perfekte Kombination !
6,95 EUR
incl. 7 % UST 38,61 EUR pro kg
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 Kaninchen nach Jägerart, 560 g Kaninchen nach Jägerart, 560 g
Die Kaninchenstücke sind perfekt in einer Sauce aus Weißwein, Sahne, Tomate und Gewürzen geschmort, dass das Fleisch zart und die fein würzige Sauce nicht den feinen Kaninchengeschmack überdeckt. Zwiebeln, Speck, Karotten und Champignons ergänzen in feinen Stücken diese gelungene Komposition. Dazu Marktgemüse, Nudeln oder Reis und ein fruchtiger Rosé: ein perfektes Essen für 2 ! 
12,95 EUR
incl. 7 % UST 23,13 EUR pro kg
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 Boeuf Bourguignon vom Limousin-Rind, 560 g Boeuf Bourguignon vom Limousin-Rind, 560 g
Pascal Valadeau interpretiert das traditonelle Boeuf Bourguignon gekonnt mit dem bei ihm heimischen Limousin-Rind: Durch das lange Schmoren in einer Sauce aus Rotwein, gewürzter Fleischbrühe und Tomaten ist das Fleisch perfekt mürbe und die Sauce aromatisch und würzig. Karotten, Zwiebeln und Speck ergänzen diese gelungene Komposition. Dazu passen Kartoffeln oder Bandnudeln und natürlich ein roter Burgunder.
12,95 EUR
incl. 7 % UST 23,13 EUR pro kg
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 Konfitüre von der Reineclaude, 240 g Konfitüre von der Reineclaude, 240 g
Der typische Pflaumengeschmack der Reineclaude, einer grüngelben Edelpflaume, bleibt durch ihre feine Säure angenehm frisch und ist dadurch auch nicht zu süß. Die Konsistenz mit feinen Stücken ist perfekt für ein Marmeladenbrot. Diese Konfitüre ist rein pflanzlich und ohne Konservierungsstoffe hergestellt.
4,95 EUR
incl. 7 % UST 20,63 EUR pro kg
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 Konfitüre von süßen Orangen, 240 g Konfitüre von süßen Orangen, 240 g
Anders als bei den englischen süß-sauren Marmeladen kommen die süßen Aromen der Orange in dieser Konfitüre ohne Orangenschalen perfekt zur Geltung. Im Nachgeschmack erinnert sie an feine Mandarinen. Die Konsistenz mit feinen Stücken ist perfekt für ein Marmeladenbrot. Diese Konfitüre ist rein pflanzlich und ohne Konservierungsstoffe hergestellt.
4,95 EUR
incl. 7 % UST 20,63 EUR pro kg
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 Feigenkonfitüre, 240 g Feigenkonfitüre, 240 g
Der typische Geschmack reifer Feigen kommt perfekt zur Geltung, ohne zu süß zu schmecken. Ihre kleinen Kerne haben durch das Kochen im Kessel einen angenehmen Biss. Die Konsistenz mit feinen Stücken ist perfekt für ein Marmeladenbrot. Sie passt aber auch gut zu einem kräftigen Käse wie einem Roquefort. Diese Konfitüre ist rein pflanzlich und ohne Konservierungsstoffe hergestellt.
4,95 EUR
incl. 7 % UST 20,63 EUR pro kg
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 Erdbeerkonfitüre, 240 g Erdbeerkonfitüre, 240 g
Der Geschmack reifer Erdbeeren kommt perfekt zur Geltung, ohne zu süß zu schmecken. Die Konsistenz mit feinen Stücken ist perfekt für ein Marmeladenbrot. Diese Konfitüre ist rein pflanzlich und ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Hier kann man besonders gut den Unterschied zu einer industriell produzierten Konfitüre schmecken.
4,95 EUR
incl. 7 % UST 20,63 EUR pro kg
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