Spezialitäten des Périgord

Das Maison Escourrou vor den Toren von Beynac-Cazenac an der Dordogne stellt seit 3 Generationen Spezialitäten des Périgord her, vor allem von Ente und Gans: Das geht von der Foie gras im wunderbar sämigen Block oder aus ganzen Stücken über feine Saucen bis zu delikat gekochten Gerichten wie Ente à l'orange oder Kaninchen mit Backpflaumen. In Paris betreibt Maison Lembert eine eigene Boutique, die als Geheimtipp unter Gourmets gilt. Wir beziehen alle Produkte direkt aus Beynac-Cazenac.

Block von der Entenstopfleber, 70 g

Eine perfekte Entenstopfleber im Block: sehr fein und aromatisch im Geschmack, sämig zergeht die Foie gras auf der Zunge, der Eindruck ist nicht fettig. Dazu ein natürlicher Süßwein aus Monbazillac oder ein Muscat des Rivesaltes: Das ist Leben wie Gott in Frankreich !

9,95 EUR
incl. 7 % UST 142,14 EUR pro kg

Block von der Entenstopfleber, 120 g

12,95 EUR
incl. 7 % UST 107,92 EUR pro kg

Block von der Entenstopfleber, 200 g

18,95 EUR
incl. 7 % UST 94,75 EUR pro kg

Gänsestopfleber aus ganzen Stücken, 200 g

Die Krönung der Foie gras: eine perfekte Gänsestopfleber aus ganzen Stücken mit einem feinen Lebergeschmack, vornehm gewürzt, sehr cremig, so dass sie ganz fein auf der Zunge zergeht. Perfekte Begleiter sind natürliche Süßweine, ein Crémant de Limoux oder ein Vin Jaune.
48,90 EUR
incl. 7 % UST 244,50 EUR pro kg

Ente à l'orange

Ein Klassiker der französischen Küche: 4 wunderbar zarte Schulterstücke (manchons) von der Ente in einer fein abgeschmeckten Orangensauce mit ganzen Orangenscheiben. Die angenehm süß-saure Sauce nimmt der Ente jeden fettigen Geschmack. Zu dieser perfekten Komposition passt ein kräftiger Weißwein wie ein Sauvignon blanc.
13,95 EUR
incl. 7 % UST 19,93 EUR pro kg

Huhn in Tomatensauce mit Steinpilzen, 380 g

Feines Hühnerfleisch wird zu dieser Delikatesse in einer feinen Tomatensauce geschmort, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce wunderbar sämig wird. Muskatnuss und feine Steinpilzstücke und Champignons runden dieses feine Gericht ab. Dazu passen perfekt Bandnudeln und ein Beaujolais oder ein kräftiger sudfranzösischer Rosé.
7,95 EUR
incl. 7 % UST 20,92 EUR pro kg

Kaninchen mit Backpflaumen, 380 g

Feine Kaninchenstücke werden in einer Sauce mit Backpflaumen geschmort, bis das Fleisch wunderbar zart und die Sauce sämig ist mit einem feinen, nicht zu süßen Pflaumengeschmack. Dazu passt perfekt der rote Reis aus der Camargue oder Rosmarinkartoffeln und ein vollmundiger Eotwein wie der Cuvée des Marbreries Hautes oder Cuvée Anne de Rouch.
8,95 EUR
incl. 7 % UST 23,55 EUR pro kg